Когда солить капусту в октябре 2021 года по лунному календарю, благоприятные дни для квашения

Частые ошибки

Невзирая на то, что процесс приготовления квашенки прост, новички иногда допускают некоторые ошибки:

• Выбирают неудачный день по лунному календарю. В октябре 2021 года удачное время, чтобы квасить капусту выпадает на промежуток с 7 по 19 число.
• Добавляют соли слишком много или, наоборот, слишком мало. Оптимально – столовая ложки соли на килограмм нарезки. Дальше подбирайте концентрацию по своим вкусовым предпочтениям.
• Некачественно проминают овощную нарезку. Надо мять так, чтобы капустно-морковная смесь дала сок. Кстати, надевайте резиновые перчатки, чтобы соленый «сок» не щипал руки.
• Плохо утрамбовывают овощную нарезку в банках. Чем плотнее будет набита банка, тем лучше будет сокотечение. А, как следствие, будет сочнее сама квашенка.
• Кочан ненадлежащего качества. При наличии гнилых мест все готовое блюдо попросту прокиснет и станет непригодным для употребления в пищу.
• Готовое блюдо стоит в тепле. Хранить надо в прохладе: погребе или холодильнике.
• Квасят в холодном помещении. Чтобы брожение было активным, банку с будущей заготовкой надо оставлять в теплом помещении.

В чем разница между засолкой и закваской

Некоторые люди не видят разницы между квашенной и солёной капустой. И хотя между двумя этими процессами и вправду есть некоторые схожести, но хватает у них и различий:

1. Чтобы сделать соление нужно запастись гораздо большим количеством соли, сам же процесс по времени уменьшается и составляет в среднем 5-7 дней.
2. Храниться засоленная капуста будет дольше, чем квашенная. Дело в том, что соль в больших количествах не позволяет развиваться молочной кислоте, соответственно, овощ не забродит.
3. Что касается закваски, то она обычно выполняется на протяжении 12-15 дней, так как в капусте немного соли.
4. Для здоровья большую пользу приносит употребление квашеной капусты, чем солёной: в ней меньше содержание соли, что делает её разрешённой пищей для сердечников и страдающих от почечных болезней.

Однако, обратите внимание на то, что далеко не все могут позволить себе лакомиться заквашенной капустой. В частности, врачи называют такие противопоказания:

• увеличенная кислотность желудка;
• заболевания поджелудочной;
• желчнокаменная болезнь;
• повышенное артериальное давление;
• гепатит;
• язвы в желудке или кишечнике.

Лучшие советы по приготовлению капусты

У каждой хозяйки есть свои фирменные рецепты для зимнего квашения капусты. Каждая дама добавляет обычно те ингредиенты, которые по нраву ей и её семье. Но всё-таки можно привести несколько примеров добавок в закуску. Чтобы приготовить зимний деликатес, помимо капусты и соли пригодится морковь.

Морковь следует добавить по вкусу. Примерные пропорции — это 400 грамм моркови и 300 грамм соли. Данные пропорции проверены уже давно многими хозяюшками. Начинающим хозяйкам данную пропорцию рекомендуется брать за основу.

И также можно добавить яблоки. Их можно использовать целыми либо четвертинки. Лучше всего подойдёт Антоновка. Ещё вкусную закуску можно получить, если добавить в капусту следующие ингредиенты:

• сливы (они должны быть довольно твёрдыми);
• бруснику;
• перец болгарский;
• сельдерей.

Если хочется больше аромата, то можно присыпать тмином или петрушкой.

Способ приготовления

Чтобы зимой баловать родных и близких вкусной закуской, необходимо правильно её приготовить. Для начала капусту нужно мелко порезать ножом. Для ускорения процесса может подойти тёрка.

Если же скорость не особо важна, то ножом получится все гораздо эстетичнее. Нужно разрезать кочан на четыре части, после чего шинковать от центра против листьев. Измельчённую будущую закуску следует положить в таз, который лучше заранее подготовить.

Теперь следует заняться другими ингредиентами: порезать яблоки, зелень, морковь и прочие продукты, которые следует квасить вместе с капустой. После того как все будет нарезано и подготовлено, нужно поднять рукава до уровня локтя и хорошенько помять капусту. Теперь можно поместить зимнюю закуску под какой-либо утяжелитель и подождать, пока она начнёт киснуть.

Какими должны быть ингредиенты и посуда

Какое время выбрать для засолки капусты, мы определились. Теперь рекомендуется выяснить, какую лучше выбрать посуду, соль, ну и сам овощ, чтобы положительным оказался результат.

Итак, выбираем спелые кочаны. Лучше остановить свой выбор на поздних сортах. Любители хрустящего блюда выбирают сорт «Слава». Поздний плод отличается от всех остальных тугим кочаном. Он будто чем-то набит. Категорически не рекомендуется покупать ранние кочаны. Они обычно обладают зеленоватым оттенком и имеют рыхлую структуру. Квашеное блюдо получается не особо приятного цвета.

В какой же посуде можно квасить капусту? Самыми популярными ёмкостями считаются деревянные бочки и кадки. Именно в посуде из дерева обычно готовили зимнее блюдо наши предки. Если удастся найти такую ёмкость из дерева, то половина дела сделана. Если деревянной ёмкости не окажется, то вполне годится банка или эмалированная кастрюля.

И также можно солить кочаны в пластиковых ёмкостях. Строго не рекомендуется делать засолки в алюминиевой таре. В такой посуде зимняя закуска приобретёт сероватый цвет и привкус металла.

При выборе приправы следует остановить свой выбор на крупной поваренной соли. Она наиболее подходит для процесса квашения. Если выбрать йодированную соль, то капуста получится размягчённой. Поэтому йодированную соль лучше не применять в этом случае.

Какую капусту лучше квасить?

Опытные хозяйки знают, что квасить можно далеко не любой сорт капусты. Так, чтобы получился качественный продукт, в капусте должно быть достаточное количество сахаров, что обеспечит полноценный и успешный процесс молочнокислого брожения.

Самый лучший вариант в этом случае — сорта, которые считаются среднего созревания или позднего.

Но и не все позднеспелые сорта подойдут из-за недостаточной сочности и малого количества сахаров. Поэтому не спешите квасить такую капусту — дайте ей полежать пару месяцев и она накопит все необходимые элементы.

При засоле капусты отдавайте предпочтение отечественным сортам — Надежде, Белорусской, Славе, Подарку, Харьковской зимней, Московской поздней. Особенно вкусным получится квашеный продукт из капусты Белорусской и Славы.

Годится ли капуста для квашения, вы можете определить по ее внешнему виду и вкусу. Должен быть белый кочан, а также сладкие и сочные листья.

Польза квашеной капусты

Заготовка на зиму из вышеуказанного овоща не только чрезвычайно вкусная, но и очень полезная. Оказывается, квашеная капуста отличается такими свойствами:

• обладает общеукрепляющим действием;
• имеет противовоспалительный эффект;
• является отличным антимикробным, антиканцерогенным и обезболивающим средством;
• улучшает работу органов пищеварения и системы в целом;
• выступает в качестве слабительного.

Чтобы данный овощ получился достаточно вкусным и сохранил свои свойства, существует определенное время, когда лучше квасить капусту по лунному календарю. Если осуществить этот процесс в «нежелательные» дни, то заготовка быстро испортится и покроется плесенью, кроме того, будет совершенно безвкусной и неполезной.

Следующие правила засолки капусты:

• Чтобы капуста всегда была пряной и хрустящей, нужно соблюдать пропорции — содержание соли не должно превышать двух процентов от веса капусты. В идеале на килограмм капусты нужно класть столовую ложку соли — не больше.
• Для засолки лучше всего выбирать поздние, твердые сорта капусты.
• Для засолки используем стеклянную или эмалированную посуду, ни в коем случае нельзя солить капусту в пластиковой, оцинкованной и луженой таре;
• Во время засолки капусту нужно держать под гнетом — гранитным булыжником или банкой с водой. Металлические изделия в качестве гнета использовать не следует;
• Оптимальная температура для хранения квашеной капусты — от 0-2°С;
• Внимательно проследите за тем, чтобы капуста на засолку не была перемороженной — в квашеном виде она станет мягкой, приобретет бежевый цвет, не будет такой вкусной и полезной, будет хуже храниться.
• Соленая капуста во время хранения должна быть полностью покрыта рассолом, иначе она потемнеет и испортится.

Какие сорта подходят для засолки капусты в октябре

Удачные рецепты квашенной капусты

Есть множество способов квасить капусту. Каждая хозяйка должна сама подобрать наиболее удачные. Делается это путем проб и ошибок.

Мы подготовили несколько самых вкусных способов солить капусту на зиму.

Квасим с морковкой

Классическая рецептура. Для приготовления понадобится:

• капуста — 3 кг;
• морковка — 1 кг;
• соль — от 3 столовых ложек по вкусу;
• перец черный горошком — 8 шт.;
• перец душистый горошком — 8 шт.;
• лавровый лист — 10 шт.

Способ приготовления:

1. Режем капусту средней соломкой.
2. Крошим морковь. Лучше использовать терку.
3. Перемешиваем, не сминая.
4. Распределяем приправы и соль. Мешаем еще раз, сминая нарезку кулаками до начала сокотечения.
5. Укладываем в емкость и приминаем толкушкой.
6. Ставим бродить на неделю в тепле.

Красная квашеная капуста со свеклой

Интересная заготовка, которая отличается интересным вкусом и цветом.

Ингредиенты:

• капуста — 1,5 кг;
• свекла — 0,1 кг;
• соль — 2 столовые ложки.

Готовим так:

1. Бланшируем свеклу и остужаем ее.
2. Режем капусту как можно мельче. Можно воспользоваться теркой со стороной в виде ножа.
3. Крошим свеклу.
4. Смешиваем овощи, добавляем соль, месим до появления сока.
5. Складываем в банку или, лучше, в миску.
6. Накрываем тарелкой с гнетом.
7. Засолка готова через трое суток.

Как солить с луком

Обычный рецепт, но в нем есть небольшой нюанс. Нельзя добавлять много лука, иначе засолка получится кислой и очень резкой.

Ингредиенты:

• капуста — 2 кг;
• морковка — 0,3 кг;
• сахар — 2 столовые ложки без горки;
• соль — 1,5 — 2 столовые ложки без горки;
• лук — 1 шт;
• столовый уксус 9% — 100 мл;
• подсолнечное масло — 150 мл;
• вода — 500 мл.

Алгоритм:

1. Режем капусту, крошим морковь.
2. Перемешиваем нарезку овощей.
3. Укладываем в банки.
4. Готовим маринад: кипятим воду, растворяем сахарный песок и соль, добавляем уксус и масло. Мешаем до однородности, снимаем с огня.
5. Сливаем маринад в банки.
6. Закатываем крыкшками.

Засолка капусты в октябре 2021 года

2-2,5 кг капусты;

2 моркови;

2 ст. л. соли;

4 ст. л. сахара;

2 л воды.

Пошаговый рецепт:

Варят рассол, растворяя в кипящей воде сыпучие ингредиенты. Дают остыть.

Шинкуют капусту, натирают очищенную морковь.

Перемешивают в глубокой посуде (лучше эмалированной) и разминают.

Выкладывают в стеклянные банки очень плотно, заливают рассолом и протыкают деревянной палочкой.

Неплотно закрывают крышкой и оставляют в темном месте при комнатной температуре. Повторяют проколы еще 2 суток. Как только рассол перестает вытекать, банку можно плотно закупорить и убрать в прохладное место.

Внимание!

Пока происходит засол, емкость нужно поставить на широкую тарелку или противень. Вместе с газами из нее будет выходить рассол.

Сорта для засолки, какие подходят?

Народные приметы и поверья

Раньше предки считали, что приступать к зимним заготовкам раньше Покрова не следует. Получается, что квасить капусту нужно начинать только после 14 октября. Такое поверье сложилось из-за того, что раньше холодильников не было, а температура в подвале зависит от погодных условий.

Если на улице будет теплая погода, то в подвале будет тоже тепло. Такая температура не подходит для засолки — капуста может загнить. После Покрова температура намного ниже, поэтому овощ в бочонке не испортится.

Во время растущей луны получается вкусная консервация и все заготовки на зиму.

Не всегда удается подобрать удачный день для засолки капусты, поэтому стоит обратить внимание на день недели. Этим желательно заниматься в женские дни — среду, пятницу и субботу

Как солить капусту в хорошие дни, чтобы она оставалась вкусной

Способов приготовления капусты на зиму существует много. Для соления используют растущую Луну, потому что в этот период брожение лучше, чем на убывающую. Но даже это не помешает, если ее приготовить по рецепту, где используется рассол. Он обеспечит необходимое количество сока, и капуста останется такой же хрустящей, как и в благоприятные дни для соления.

Продукты:

• капуста белокочанная – 2-2,5 кг (примерно средний кочан);
• морковь среднего размера – 2 шт. (из расчета 20 г – на 1 кг капусты);
• вода – 1 литр;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.

Приготовление:

• нашинковать капусту;
• натереть морковь на крупной терке, добавить к капусте. Перемешать, не давить руками. Моркови можно взять и меньше, если хочется, чтобы капуста была белее;
• уложить капусту в банку, утрамбовывая ее;
• в чистой обычной питьевой воде развести соль и сахар. Получившийся рассол влить в капусту. Можно сделать в ней дырочки, чтобы он дошел до самого дна, и заполнил все пустоты.

Банку с капустой прикрыть марлей, или положить крышечку наискосок. Плотно ее закрывать нельзя. Поставить емкость в миску, потому что будет выделяться сок, который пойдет через верх. Через день начнется процесс брожения, который может продолжаться 3-5 дней.

Если сок слабо выделяется, то пусть постоит 5 дней, а при быстром процессе нужно не передержать, чтобы капуста не перекисла. Каждый день, пока она бродит, нужно прокалывать ее палочкой, чтобы выходил углекислый газ, иначе она может приобрести горьковатый вкус.

Капуста в рассоле получается всегда вкусной и хрустящей. Этот рецепт выручает, когда упущено время с благоприятными днями в лунном цикле.

Удачные рецепты квашенной капусты

Есть множество способов квасить капусту. Каждая хозяйка должна сама подобрать наиболее удачные. Делается это путем проб и ошибок.

Мы подготовили несколько самых вкусных способов солить капусту на зиму.

Квасим с морковкой

Классическая рецептура. Для приготовления понадобится:

• капуста — 3 кг;
• морковка — 1 кг;
• соль — от 3 столовых ложек по вкусу;
• перец черный горошком — 8 шт.;
• перец душистый горошком — 8 шт.;
• лавровый лист — 10 шт.

Способ приготовления:

1. Режем капусту средней соломкой.
2. Крошим морковь. Лучше использовать терку.
3. Перемешиваем, не сминая.
4. Распределяем приправы и соль. Мешаем еще раз, сминая нарезку кулаками до начала сокотечения.
5. Укладываем в емкость и приминаем толкушкой.
6. Ставим бродить на неделю в тепле.

Красная квашеная капуста со свеклой

Интересная заготовка, которая отличается интересным вкусом и цветом.

Ингредиенты:

• капуста — 1,5 кг;
• свекла — 0,1 кг;
• соль — 2 столовые ложки.

Готовим так:

1. Бланшируем свеклу и остужаем ее.
2. Режем капусту как можно мельче. Можно воспользоваться теркой со стороной в виде ножа.
3. Крошим свеклу.
4. Смешиваем овощи, добавляем соль, месим до появления сока.
5. Складываем в банку или, лучше, в миску.
6. Накрываем тарелкой с гнетом.
7. Засолка готова через трое суток.

Как солить с луком

Обычный рецепт, но в нем есть небольшой нюанс. Нельзя добавлять много лука, иначе засолка получится кислой и очень резкой.

Ингредиенты:

• капуста — 2 кг;
• морковка — 0,3 кг;
• сахар — 2 столовые ложки без горки;
• соль — 1,5 — 2 столовые ложки без горки;
• лук — 1 шт;
• столовый уксус 9% — 100 мл;
• подсолнечное масло — 150 мл;
• вода — 500 мл.

Алгоритм:

1. Режем капусту, крошим морковь.
2. Перемешиваем нарезку овощей.
3. Укладываем в банки.
4. Готовим маринад: кипятим воду, растворяем сахарный песок и соль, добавляем уксус и масло. Мешаем до однородности, снимаем с огня.
5. Сливаем маринад в банки.
6. Закатываем крыкшками.

Какую капусту солить нежелательно

В целом опытная хозяйка может засолить любую капусту. Но лучше не использовать такие экземпляры:

• Молодые маленькие кочаны. Такие экземпляры еще недостаточно твердые. Они дадут мало сока.
• Ранняя капуста. Та же самая проблема. Добиться сокотечения будет очень сложно.
• Сорта, предназначенные для хранения. А здесь, наоборот, слишком жесткие листья, которые будут ломаться, но не дадут сок.
• «Зеленые» сорта. Лучше всего для закваски подходят белокочанные разновидности.
• С горьким вкусом. Овощ должен быть чуть сладковатым и сочным. Это в дальнейшем и обеспечит тот самый узнаваемый вкус заготовки. Если кочан горчит, то ничего путного не выйдет.

Влияние знака Зодиака на благоприятные дни

Одним из факторов, влияющих на результат засолки капусты, является расположение Луны на небосводе относительно знаков зодиака. При составлении астрологического прогноза на приготовление домашних заготовок учитываются следующие факторы:

• Засолкой лучше заниматься в периоды, когда Луна находится в знаках огненной или воздушной стихии: это Близнецы, Лев, Водолей, Весы, Овен и Стрелец.
• Лучше отказаться от работы с домашними заготовками в период земляных и водяных знаков: Рака, Рыб, Скорпиона, Тельца, Козерога и Девы.

Еще одно условие, происходящее из глубокой древности: женщинам не рекомендовалось заниматься засолкой в критические дни. В этот период она также не должна была ставить тесто, выпекать хлеб и выполнять другие работы, связанные с живым брожением. У этого правила было магическое объяснение: считалось, что в этот период к женщине могут наиболее близко подойти темные силы.

Неблагоприятные дни

Неблагоприятными для засолки капусты считаются дни убывающей Луны или же Новолуние. Для успешного маринования данного продута необходимо наличие бактерий, стимулирующих брожение. Так вот, в убывающей фазе их активность значительно снижена. В результате можно наблюдать довольно медленное брожение. По окончанию приготовления капуста будет мягкой и ее вкус сильно ухудшится.

Более этого, на убывающую Луну нельзя не только солить капусту, но и открывать уже готовый продукт. Конечно, данное правило можно и нарушить, но это приведет к быстрому пересыханию продукта и его закисанию. Кроме этого, период времени, когда Луна убывает, негативно влияет на вкусовые качества квашеной капусты. Также значительно сокращается срок хранения продукта. Избегать приготовления квашеной капусты стоит и в женские дни недели. Это приведет к тому, что блюдо быстро станет кислым и невкусным.

Когда квасить капусту в октябре 2021 года по лунному календарю

Самая пора созревания поздних сортов капусты. Для солений лучше всего использовать такие сорта как – Мидор, Женева, Слава и Белорусская

Выбирая кочан следует обратить внимание на то, что он должен быть тугим и упругим, белого или нежно кремового цвета. Весом не более пяти килограмм

Квасить капусту рекомендуют в дни, когда Луна пребывает в фазе роста. В октябре — это числа с 1 по 13, с 29 по 31. Именно в эти дни брожение происходит более активно, в рассоле наблюдается быстрый рост молочнокислых бактерий, квашение происходит в более сжатые сроки, а готовый продукт будет храниться дольше.

Особенно качественными выходят овощные закуски в дни, когда Луна пребывает в созвездиях Овен, Телец, Козерог. Согласно лунному календарю, в октябре спутник Земли находится в указанных знаках в такие даты: 5, 6, 12, 13.

Кстати, открывать ёмкости с капустой тоже советуют в дни, когда Луна находится в вышеупомянутых созвездиях.

Считается, что лучший квашеный овощ выходит в так называемые «мужские» дни — понедельник, вторник и четверг.

Если придерживаться всех вышеназванных рекомендаций, то самыми удачными днями для зимних заготовок в октябре будут: 1, 3, 7, 8, 29, 31 числа месяца.

Советы по саду, огороду и цветнику

Когда убирать морковь с грядки на хранение на Урале?

Когда срезать белокочанную капусту

Как хранить капусту в погребе до весны

Советы, как получить хрустящую и самую вкусную капусту

Для получения хрустящего деликатеса недостаточно правильно определить дату заготовки.

На достижение желаемого результата также влияют:

1. Соблюдение технологии приготовления. Нельзя держать засоленный овощ в тепле больше 3 дней, иначе он станет мягким и невкусным.
2. Температура хранения. Оптимальная – чуть выше 0ºC. Перемерзшая капуста не будет хрустеть, утратит многие полезные свойства.
3. Сорт овоща. Для квашения подходят среднеспелые и поздние виды. Листья у них плотные, сочные, с большим количеством сахаров для брожения. Чем светлее листья, тем больше сахара они содержат.
4. Качество исходного продукта. Для засолки лучше использовать крупные капустные головки без следов болезней. Трещины допустимы: это признак спелости.
5. Давность сбора урожая. Для заквашивания лучше брать овощи, убранные 1–2 дня назад. За это время молочнокислые бактерии, живущие на поверхности листьев, не успеют погибнуть.
6. Тара для хранения. В стеклянных банках с соленьями должны быть широкие горлышки для свободной циркуляции воздуха.

Частые ошибки при солении

К причинам, по которым готовый продукт получился недостаточно вкусным, относят нарушения рецептуры приготовления:

Избыток сахара или излишек соли делают продукт недостаточно вкусным.

В какой таре квасить

Традиционно овощ квасят в деревянных бочках и кадках. В такой таре до весны сохраняются приятный капустный аромат и вкус.

Отсутствие бочки не повод отказаться от любимой домашней закуски. Современным городским жителям лучше использовать эмалированные кастрюли. В них капусту солят, а по окончании брожения перекладывают в стеклянные банки. На зиму их ставят в подвал, на балкон или в холодильник.

Алюминиевая посуда пригодна только для кратковременного контакта с пищевыми продуктами во время их приготовления.

Полезный продукт в таком случае будет испорчен – он потемнеет и приобретет металлический привкус.

Условия для квашения

Опытные хозяйки учитывают кажущиеся мелочами факторы:

1. Температура в помещении должна находиться в пределах +18…+20ºС. Брожение начнется через сутки и закончится на 11–12-й день. При температуре +20…25ºC процесс завершится через неделю. Возможность его замедления или ускорения нужно учесть, чтобы вовремя убрать емкость в холодное помещение.
2. Если капуста при засолке оказалась суховатой и сока выделилось мало, сверху на нее ставят гнет: им может быть тарелка с грузом (гирей) или банка с водой.

Опытные хозяйки учитывают температуру в помещении.

Квашеная капуста: рецепт на зиму самой вкусной капусты

Необходимое:

• капуста белокочанная
• морковь ( 1-2 средних морковки на кг),
• соль ( на 1 кг капусты надо 25 гр . Для сравнения :столовая ложка — 30гр),
• тмин,
• душистый перец,
• лавровый лист.

Советы по саду, огороду и цветнику

Обрезка вишни осенью для начинающих в картинках пошагово

Обрезка сливы осенью для начинающих в картинках пошагово

Обрезка черешни осенью для начинающих в картинках пошагово

1. Очищаем капусту от верхних листьев и кочерыжек. Вес капусты к соли дан как раз для очищенных вилков.
2. Шинкуем тонко капусту.
3. И складываем ее в большой таз или похожую посудину в которой мы будем потом перетирать капусту с солью. Вот такой объем получился с одного вилка (!). А морковка лежит для сравнения.
4. Натираем на терке или тонко шинкуем морковь и закидываем в этот же таз.
5. Пересыпаем расчитаным количеством соли и начинаем перетирать. Капуста уменьшится в объеме почти в половину и даст сок.
6. Подготавливаем кадку. Была бы деревянная, пришлось бы ошпаривать кипятком, но у нас кастрюля литров на 10. Моем ее, вытираем на сухо. На дно выкладываем целые листья капусты.
7. А поверх них начинаем выкладывать капусту. Плотно, плотно приминаем ее. Положив слой, насыпаем пряностей. Можно положить щепотку тмина, штук пять-шесть перцев и пару листов лавра. И так слой за слоем. Целый таз уминается в половину кастрюли.
8. Сверху на капусту выкладываем целые листы , чтобы покрыли всю поверхность капусты. На листы кладем деревянный кружок или тарелку. На нее груз.
9. Обязательно поставьте кастрюля в таз, так как капуста дает много сока и он польется через край.
10. Оставляем в таком виде капусту в тепле. Раз в два дня надо протыкать капусту, чтобы выпустить скопившиеся в кастрюле газы. Лучше это делать деревянной палкой или длинной деревянной ложкой.
11. Через пять-семь дней капуста готова. Можно наслаждаться соленой, хрустящей капустой!

Советы и рекомендации по правильной засолке капусты на зиму в благоприятный день

Помимо учета лунного календаря важно соблюдать и технологию засолки капусты. Для засолки на зиму используют белокочанную капусту среднеспелых и позднеспелых сортов

Выбирают крупные, плотные кочаны белого цвета. На вкус свежая капуста должна быть сладкой и сочной

Для засолки на зиму используют белокочанную капусту среднеспелых и позднеспелых сортов. Выбирают крупные, плотные кочаны белого цвета. На вкус свежая капуста должна быть сладкой и сочной.

Справка. Если свежая капуста сочная, сладкая и хрустящая, то и соленая будет вкусной и хрустящей.

С кочанов счищают 2-3 верхних зеленых листа, промывают проточной водой и просушивают.

Подготовленные вилки шинкуют ножом или шинковкой.

Справка. Чем крупнее будет нарезка свежей капусты, тем больше витаминов и минералов сохранится в готовой закуске.

Капусту пересыпают солью и слегка перетирают.

Оптимальное количество соли — 2% от массы капусты. Например, на 10 кг капусты потребуется 200 г крупной соли.

Влияние Луны на квашение капусты

Советы, как получить хрустящую и самую вкусную капусту

Для получения хрустящего деликатеса недостаточно правильно определить дату заготовки.

На достижение желаемого результата также влияют:

1. Соблюдение технологии приготовления. Нельзя держать засоленный овощ в тепле больше 3 дней, иначе он станет мягким и невкусным.
2. Температура хранения. Оптимальная – чуть выше 0ºC. Перемерзшая капуста не будет хрустеть, утратит многие полезные свойства.
3. Сорт овоща. Для квашения подходят среднеспелые и поздние виды. Листья у них плотные, сочные, с большим количеством сахаров для брожения. Чем светлее листья, тем больше сахара они содержат.
4. Качество исходного продукта. Для засолки лучше использовать крупные капустные головки без следов болезней. Трещины допустимы: это признак спелости.
5. Давность сбора урожая. Для заквашивания лучше брать овощи, убранные 1–2 дня назад. За это время молочнокислые бактерии, живущие на поверхности листьев, не успеют погибнуть.
6. Тара для хранения. В стеклянных банках с соленьями должны быть широкие горлышки для свободной циркуляции воздуха.

Частые ошибки при солении

К причинам, по которым готовый продукт получился недостаточно вкусным, относят нарушения рецептуры приготовления:

Избыток сахара или излишек соли делают продукт недостаточно вкусным.

В какой таре квасить

Традиционно овощ квасят в деревянных бочках и кадках. В такой таре до весны сохраняются приятный капустный аромат и вкус.

Отсутствие бочки не повод отказаться от любимой домашней закуски. Современным городским жителям лучше использовать эмалированные кастрюли. В них капусту солят, а по окончании брожения перекладывают в стеклянные банки. На зиму их ставят в подвал, на балкон или в холодильник.

Алюминиевая посуда пригодна только для кратковременного контакта с пищевыми продуктами во время их приготовления.

Полезный продукт в таком случае будет испорчен – он потемнеет и приобретет металлический привкус.

Условия для квашения

Опытные хозяйки учитывают кажущиеся мелочами факторы:

1. Температура в помещении должна находиться в пределах +18…+20ºС. Брожение начнется через сутки и закончится на 11–12-й день. При температуре +20…25ºC процесс завершится через неделю. Возможность его замедления или ускорения нужно учесть, чтобы вовремя убрать емкость в холодное помещение.
2. Если капуста при засолке оказалась суховатой и сока выделилось мало, сверху на нее ставят гнет: им может быть тарелка с грузом (гирей) или банка с водой.

Опытные хозяйки учитывают температуру в помещении.

Рекомендации, чтобы квашеная капуста получилась вкусной

Существуют некоторые рекомендации, которых стоит придерживаться, если хочется получить вкусную квашеную капусту.

• Лучше выбирать среднеспелые или поздние сорта овоща, так как они достаточно сочные и в их составе много сахара, благодаря которому лучше происходит процесс брожения;
• чем светлее листья у овоща, тем больше в его составе сахара;
• нельзя брать капусту, на которой есть трещины или повреждения иного рода;
• больше всего подойдут головки, вес которых более 3 кг;
• самое вкусное блюдо получается в деревянной таре, сделанной в виде бочки, но также могут подойти трехлитровые банки из стекла или эмалированная посуда;
• пластиковую тару для приготовления квашеной капусты применять не стоит, так как есть риск, что она вступит в реакцию в момент брожения;
• в алюминиевой посуде заготавливать квашеную капусту нельзя, так как она вступит в реакцию, и у нее будет характерный цвет и привкус.

Чтобы блюдо получилось вкусным, важно также придерживаться рекомендаций, которые указаны в выбранном рецепте для засолки капусты. Квашеную капусту не зря принято больше всего употреблять в зимний период, ведь она богата необходимыми витаминами и минерами, которые приносят пользу организму, а именно:

Квашеную капусту не зря принято больше всего употреблять в зимний период, ведь она богата необходимыми витаминами и минерами, которые приносят пользу организму, а именно:

• поступает большое количество необходимых питательных веществ;
• улучшается работа желудочно-кишечного тракта;
• иммунная система начинает работать лучше;
• регулярное употребление квашеной капусты будет способствовать похудению;
• нервная система начинает работать лучше;
• снижается риск развития онкологических заболеваний;
• улучшается работа сердечно-сосудистой системы;
• укрепляется костная ткань;
• здоровье кожи и глаз улучшается.

Важно помнить о том, что любой продукт при чрезмерном употреблении может нанести вред, и поэтому не стоит в больших количествах есть квашеную капусту. Считается, что оптимальное количество данного блюда в день для человека – 100-150г

Большим преимуществом является то, что приготовить квашеную капусту очень легко в домашних условиях, храниться она может долго.

Какие сорта подходят для засолки

Только капустные вилки, которые срезаны непосредственно перед первыми осенними морозами, подходят для продолжительного хранения и квашения. Это обусловлено тем, что за такое продолжительное время нахождения на грядке овощ успевает полностью дозреть, а также в нем достигают максимальных концентраций полезные соединения. Из среднеспелых сортов капусты рекомендуют использовать такие:

• Менза F1;
• Подарок;
• Белорусская;
• Купчиха F1;
• Слава 1305;
• Юбилей F1;
• Доброводская;
• Мидор F1;
• Краутман F1;
• Мегатонн F1;
• Атрия F1.

Тем не менее, если возможность вырастить или купить позднезрелую капусту есть, лучше не использовать для приготовления солений среднеспелые разновидности. Есть определенные позднеспелые виды, которые фактически всегда (при соблюдении технологии приготовления) вкусны в заквашенном состоянии. К таким поздним сортам капусты, которая хорошо подходит для солений, относят:

• Агрессор F1;
• Колобок F1;
• Валентина F1;
• Женева F1;
• Амагер F1;
• Мара;
• Тюркиз;
• Белоснежка;
• Харьковская зимняя;
• Московская поздняя.

Раннезрелые разновидности капусты для засолки не используют, так как в нежной листве таких вилков присутствует крайне мало сахаров. Если использовать такое сырье, готовое соленье будет не хрустящим и чрезмерно мягким. Тем не менее, даже если взята подходящая разновидность капусты – поздняя или среднеспелая, не каждый вилок можно использовать для квашения.

Факторы, влияющие на качество квашеной капусты

Если хочется получить хорошую, качественную квашеную капусту, то стоит помнить, что помимо лунных циклов и примет важны также вполне земные вещи: подходящий сорт, правильная рецептура, соблюдение технологии приготовления и условий хранения. Если что-то из этого не подходит или не выполняется правильно, то и результат, несмотря на подходящую дату, будет плачевный.

Подходящие сорта капусты

Лучшими для квашения считаются среднеспелые и поздние сорта капусты — Слава 1305, Белорусская 455, Надежда, Подарок, Московская поздняя 9, Амагер 611, Колобок F1.

В идеале – квасить собственный урожай, а если капуста покупается, то стоит предпочесть выращенную в вашем регионе, либо привезенную не слишком издалека.

Правильная рецептура и технология

Капусту для начала очищают от верхних листьев, затем шинкуют и перемешивают с солью. Мять ее при этом не стоит — квашеная капуста может получиться чересчур мягкой. Соли добавляют приблизительно столько же, сколько в обычный салат – не более 20 г (1 ст. ложка без верха) на 1 кг, а затем кладут уже различные ингредиенты согласно рецептам и перемешивают.

После того, как все готово — капусту складывают в подходящую посуду (в идеале – в бочку, но годятся, разумеется, и банки, и эмалированные кастрюли), плотно утрамбовывают с помощью деревянной толкушки или собственной руки. Сверху размещают гнет – в качестве него может служить, например, тарелка вверх дном, с установленной на ней банкой с водой. Гнет должен быть достаточно тяжелым, чтобы уплотнить капусту так, чтобы она оказалась закрыта образовавшимся соком.
Процесс брожения нужно держать под контролем. Идеальная температура для него – от 15 до 22 градусов. Как только рассол начнет пузыриться, образовывать пену и стремиться выйти наружу, снимите груз, кружок, ткань и пену. Чистой сухой деревянной палочкой или длинным лезвием ножа проткните капусту в нескольких местах до дна. Делают это 2 раза в день для удаления газов.

Советуем прочитать:Как солить капусту на зиму в банках: простой рецепт

Активное брожение, как правило, заканчивается на 3-й день, капуста оседает и приобретает кисловато-соленый освежающий вкус. Тогда ее переносят в холодное место, чтобы брожение совсем прекратилось, накрывают салфеткой, продолжая держать под гнетом. Самые лучшие условия для хранения – при температуре 0-2 градуса. При более низких температурах в течение длительного времени капуста делается мягкой, меняет цвет, хотя не теряет витамина C, которого много в рассоле.

В городских условиях, даже при наличии балконов и лоджий, очень проблематично сохранить квашеную капусту до весны в ее первоначальном виде. Поэтому готовый продукт, после того, как успешно прошел процесс брожения можно пастеризовать (полулитровые банки в течение 10 минут, литровые – 15, трехлитровые – 25-30).